Você conseguiu cultivar uma colheita incrível de vegetais em seu jardim, mas e agora? Existem inúmeras maneiras de preservar vegetais, ervas e frutas de seu jardim. Vou guiá-lo por alguns dos métodos mais comuns, dicas para fazê-los funcionar e, em seguida, deixá-lo com algumas receitas incríveis que o ajudarão a escolher a que mais se adequa às suas necessidades.
Maneiras de Preservar a Produção de Jardins
Crescer com os avós que tinham uma grande horta todos os anos significou que aprendi tudo não apenas sobre como plantar e cultivar vegetais, mas também sobre como preservá-los. Agora, admito, em minha experiência isso foi apenas enlatamento e congelamento. Como adulto, aprendi mais sobre os diferentes tipos de enlatados e as várias opções para desidratar alimentos.
Os vegetais são provavelmente os itens mais comumente conservados, mas frutas e carnes também podem ser enlatadas ou congeladas facilmente. Você provavelmente já faz alguma preservação regular de alimentos que você nem percebe. Você compra carne no supermercado a granel, depois separa em porções e congela? Isso por si só é uma ótima maneira de conservar alimentos! Portanto, embora isso seja principalmente focado na produção da horta, mantenha essas formas em mente para outros itens alimentares.
Tipos de enlatados recomendados
Há conservas de pressão, de vapor e de banho-maria. Eu só recomendo usar latas de pressão ou de banho-maria. Ambos atingem temperaturas seguras o suficiente para matar qualquer coisa que possa causar doenças transmitidas por alimentos. O enlatamento a vapor tem sido usado por muitos, mas depois de fazer muitos estudos sobre segurança, não acredito que seja uma escolha sábia para a preservação de alimentos a longo prazo.
Latas de pressão é o que eu cresci vendo meus avós e pais usando. Quer fossem potes de molho de tomate que meu pai preparava, potes de picles azedos que meu avô fazia ou a deliciosa compota de maçã enlatada da minha avó, sempre havia potes de conserva nas prateleiras em nossa casa. Isso significa que já vi banhos de água, vapor e enlatados sob pressão, e voltar para enlatar com pressão é minha preferência.
Nos últimos anos você pode ter visto muita popularidade em torno da Panela Instantânea ou das panelas de pressão elétricas, este não é o mesmo produto. Uma panela de pressão elétrica é projetada para usar métodos semelhantes para aquecer alimentos, mas não é projetada para aquecer e selar adequadamente os frascos. Não pode aquecer a um nível que mate os microorganismos que podem causar doenças de origem alimentar. A enlatadora de pressão mais tradicional é mais perigosa de usar, mas foi projetada para atingir a temperatura mais alta necessária.
Dicas de segurança de enlatamento
Use apenas uma enlatadora de pressão adequada, projetada especificamente para preparar frascos para armazenamento de alimentos por longo prazo. Enlatar qualquer coisa sob pressão pode ser perigoso, portanto, certifique-se de ler toda a literatura com sua enlatadora e fazer um teste antes de começar a enlatar grandes quantidades de comida. Explosões e queimaduras de vapor ocorreram e devem ser evitadas por procedimentos e ferramentas de segurança adequados.
Como funciona o enlatamento de pressão?
O enlatamento de pressão usa uma panela de pressão resistente com um sistema de ventilação projetado exatamente para esse fim. É basicamente uma grande panela com uma tampa especial que mantém todo o calor dentro para selar as latas. Você coloca os potes na panela com pelo menos 2-3 polegadas de água e, em seguida, fecha para levar a uma temperatura de pelo menos 240 ° F. Este é o único método seguro de conservar vegetais, carnes, aves e frutos do mar.
Suprimentos recomendados para enlatados de pressão:
- Canner de pressão T-Fal 6.3 Quart
- Jarras de mason de boca larga
Como funciona o enlatamento para banho-maria?
Em vez de pressurizar e atingir um nível mais alto de calor, um banho-maria usa apenas água fervente que atinge 220 ° F. Com esse método, os únicos itens seguros para o processamento são doces, salgados ou azedos. Isso significa que as coisas em conserva, naturalmente ácidas como os tomates, ou preservadas em geleias são geléias seguras para banho-maria. Todos os vegetais, carnes, aves e frutos do mar devem ser enlatados sob pressão para segurança.
Um banho-maria requer apenas uma panela grande, água, potes, tampas e frutas ou picles. É por isso que muitos que gostam de fazer conservas caseiras estão sempre falando em fazer geleias. é a opção mais simples para enlatamento.
Materiais recomendados para enlatados para banho-maria:
- Grande panela
- Jarras de pedreiro de boca larga
Se você ainda não tiver certeza sobre quais alimentos devem e não devem ser enlatados de forma específica, verifique as informações neste site de preservação de alimentos que é específico para enlatados.
Como congelar alimentos para armazenamento de longo prazo
Já estamos familiarizados com congelamento de produtos e carnes. Como mencionado acima, você provavelmente já congelou itens. Se você usa vegetais congelados ou mesmo coloca a pizza congelada no forno, você sabe como esse método pode ser ótimo. A única diferença entre comprar itens já congelados e fazer você mesmo está no processo.
Para congelamento de longo prazo, não posso dizer o suficiente sobre um sistema de armazenamento verdadeiramente hermético. Se você planeja armazenar algo por mais de 2 a 3 meses, recomendo investir em um bom sistema de vedação de alimentos. Comece obtendo recipientes e sacolas de qualidade, e sempre certifique-se de que todos os alimentos que você congelar estão devidamente rotulados com o nome do alimento ou receita e uma data. Esta é a melhor maneira de garantir que você está separando os alimentos de maneira adequada e não deixando nada esquecido no freezer por anos.
Com o armazenamento hermético adequado dos alimentos, a maioria dos produtos é boa por até 1 ano após a colheita. Alguns podem ser armazenados por até 3 anos, mas recomendo seguir as diretrizes de segurança alimentar do FDA para obter os resultados mais seguros.
Produtos recomendados para armazenamento em freezer:
- Sacos de armazenamento reutilizáveis para freezer
- Máquina para economizar comida
- Recipientes de armazenamento de freezer
- Suporte para sacos para freezer
Como desidratar alimentos por um longo prazo
Quando eu era adolescente, lembro-me de que os desidratadores se tornaram muito populares no mundo dos eletrodomésticos. Eles estavam naquele canal de compras doméstico infame na TV todos os dias! Sempre quis um, mas nunca tive. Eu, no entanto, tenho experiência em desidratar alimentos graças a algumas técnicas simples de forno e alguns dias ajudando um amigo que tinha um desidratador. Você pode desidratar alimentos com segurança para armazenamento de longo prazo usando um desidratador de balcão de cozinha ou o forno.
Depois de desidratados, você também vai querer armazenar esses alimentos em recipientes herméticos ou em sacos de congelamento. Manter o máximo de ar fora da embalagem apenas ajuda a empurrar ainda mais o armazenamento de longo prazo para você.
Quais alimentos posso desidratar?
Embora alguns digam que você pode desidratar qualquer alimento, recomendo trabalhar apenas com frutas e vegetais. Beef jerky tem grande apelo para muitos, mas é um processo mais aprofundado e tem mais problemas potenciais com segurança alimentar e cura adequada. Embora não sejam inclusivos, abaixo estão alguns alimentos mais comuns para desidratar.
- Cebola, pimentão, aipo, cogumelos, alho
- Morangos, mirtilos, amoras, framboesas, groselhas
- Bananas, damasco, pêssegos, peras, abacaxi, maçãs
- Ervas de todos os tipos
- Batatas, nabos, cenouras, batatas-doces, rutabaga
Eu preciso ter uma máquina de desidratação?
Você não precisa de uma máquina para desidratar alimentos com segurança. No entanto, é necessário ter um forno com um ajuste de temperatura tão baixo quanto 130 ° F. Assadeiras e papel manteiga ou forros de silicone também são recomendados ao desidratar no forno.
Para desidratar no forno, a maioria dos alimentos funciona bem a 40 ° C. Se você decidir desidratar carnes, precisará fazê-lo a 155 ° F por segurança. Isso levará de 6 a 12 horas para desidratar adequadamente. Ao usar o forno, você não quer cozinhar os alimentos, mas aos poucos retire a umidade dos pedaços.
Ferramentas recomendadas para desidratar alimentos:
- Assadeiras extra grandes
- Papel pergaminho
- Esteiras de silicone
- Cosori desidratador de alimentos
Congelar alimentos para secagem em casa
Uma das opções de armazenamento de longo prazo que é menos provável de ser feita em casa é a liofilização dos alimentos. Isso é o que você encontra quando vê produtos alimentícios de longo prazo à venda, como MREs e similares. Os alimentos liofilizados têm uma vida útil de mais de 20 anos e são comumente encontrados em kits de preparador, sacos descartáveis e situações militares. Também pode ser uma excelente maneira de conservar alimentos que você usará em um período mais curto, mas é mais difícil e demora mais do que outros métodos.
Que alimentos posso congelar e secar?
Quase todos os alimentos que você preservaria com outros métodos podem ser liofilizados. Principalmente alimentos que contêm umidade e não são excessivamente processados. Embora você possa conservar refeições completas dessa forma, você realmente está procurando por itens que sejam fáceis de reconstituir apenas com água.
Coisas como frutas e vegetais são melhores, com algumas carnes e refeições funcionando bem em certas situações. Não recomendo liofilização de itens pré-fabricados, como bolos ou biscoitos. As misturas para esses itens podem ser desidratadas, enlatadas ou liofilizadas, mas não itens totalmente preparados.
Como congelar alimentos secos em casa
Existem alguns métodos de liofilização em casa. O mais popular é usar uma máquina a vácuo de liofilização. Se você está planejando usar este método, recomendo usar uma máquina ou sistema profissional para obter os melhores resultados.
Você também pode simplesmente usar gelo seco em um refrigerador ou em seu próprio freezer com os alimentos dispostos em uma superfície plana e separados. Para fazer isso, você precisará de um longo período de tempo para secar adequadamente os alimentos. É por isso que não é recomendado pela maioria. Se você quiser mais informações sobre o uso de métodos caseiros, recomendo este tutorial encontrado no Wikihow para liofilização.
Receitas de alimentos conservados em casa
Abaixo você encontrará várias receitas comuns de enlatados, receitas de congelamento e até receitas de desidratação. Embora esta lista esteja repleta de enlatados, você encontrará outras opções para dar uma ideia de por onde começar sua própria jornada de preservação de alimentos.
Além disso, certifique-se de verificar esta lista de mais de 800 receitas de enlatamento. Existem toneladas de ideias nesta lista que irão beneficiá-lo na colheita e no armazenamento do seu jardim este ano.
Recheio caseiro de torta de maçã
Esta receita simples de recheio de torta de maçã caseira é a primeira receita perfeita para enlatar. Fácil de preparar e delicioso tanto quente quanto frio, é uma ótima opção para tortas, sapatinhos ou simplesmente servido com seu sorvete favorito.
Fonte: Beyond the Chicken Coop
Blackberry Jam sem sementes
A geléia de Blackberry é sempre um sucesso na nossa mesa de café da manhã. Se você faz com ou sem sementes é com você, mas o resultado é sempre delicioso!
Fonte: Beyond the Chicken Coop
Receita de Comida de Tomate Verde
Eu cresci comendo um condimento semelhante. Este chow chow é tão fácil de fazer e uma ótima escolha para tomates verdes extras do jardim. Perfeito com chili, ensopado ou feijão!
Fonte: The Country Chic Cottage
Receita de Beterraba em Conserva
Se você não gosta de beterraba fresca do jardim, experimente esta deliciosa receita em conserva! Esta é uma ótima maneira de dar um novo sabor fresco a um vegetal de outra forma terrosa!
Fonte: Savoring the Good
Receita de xarope de mirtilo
Xarope de mirtilo fresco sobre sua receita favorita de panquecas caseiras é sempre uma ótima escolha. Pode ser misturado com chá ou limonada, servido sobre waffles ou panquecas ou regado com sorvete.
Fonte: Savoring the Good
Receita de geléia de gengibre de abóbora
Abóbora e gengibre combinam perfeitamente nesta geléia deliciosa. É uma escolha fácil para adicionar a muffins, biscoitos, scones ou apenas torradas.
Fonte: FabFood4All
Receita de geléia de morango para congelador
Uma das minhas favoritas é essa geléia super fácil de preparar! Tão gostoso e claro, uma ótima opção para conservar morangos frescos. Pegue um pouco e faça essa geléia gostosa para sua torrada no café da manhã!
Fonte: Taste Better from Scratch
Receita de geléia de framboesa
Você gosta da acidez das framboesas? Em caso afirmativo, você vai adorar esta geléia de freezer fácil. Eu amo como é fácil fazer essa receita fácil! Sirva isso em seu waffle ou panqueca para um toque diferente em uma refeição clássica.
Fonte: Cooking Classy
Frango Enlatado Caseiro
Você sabia que pode fazer seu próprio frango em casa? Confira esta receita gostosa e super fácil de fazer frango enlatado para seus suprimentos de preparação.
Fonte: The Prairie Homestead
Como enlatar caldo de frango
Caldo de galinha caseiro é muito melhor do que as caixas nas lojas. Esta receita é tão deliciosa e fácil de preparar. Economize para mais tarde enlatando seu caldo!
Fonte: Grow a Good Life
Cenouras enlatadas
As cenouras são um dos vegetais favoritos em nossa casa. Isso torna mais fácil mantê-los disponíveis o ano todo. Siga este tutorial simples de enlatados caseiros para fazer suas próprias cenouras deliciosas para servir com seu próximo assado.
Fonte: Autossuficiência Prática
Como enlatar batatas com alho e ervas
Estas batatas enlatadas são absolutamente deliciosas! Você nunca comeu batatas tão saborosas e, dessa forma, pode fazer um lote enorme e economizar extras por meses!
Fonte: Preparação Rural
Como enlatar feijão verde
Nada é mais clássico do que uma lata de feijão verde. São muito fáceis de fazer e sempre ficam macios e deliciosos quando abertos. Adicione um pouco de bacon e temperos ao abri-los para um sabor ainda melhor.
Fonte: Num é a palavra
Compota de maçã caseira para enlatamento
Nossa casa passa por toneladas de compota de maçã. Prepará-lo feito em casa no outono, quando a temporada de maçãs está acontecendo, é minha maneira favorita de servir aos meus filhos. Esta receita é uma escolha deliciosa que pode ser guardada por um longo prazo.
Fonte: Grow a Good Life
Como Preservar Alho
Você plantou muito alho este ano? Em vez de secá-lo, por que não pode usá-lo para seus futuros molhos, chili, sopas e muito mais! Isso torna mais fácil ter alho à mão o tempo todo.
Fonte: Barefeet in the Kitchen
Molho de tomate caseiro
Esta receita de molho de tomate caseiro é absolutamente deliciosa. Repleto de sabor, fácil de preparar e simples de conservar, é o favorito da família.
Fonte: Fresh Preserving
3 maneiras de congelar milho
Nunca esquecerei os dias em que descascava e limpava milho no quintal da casa de meus pais. Congelar milho é muito mais fácil do que enlatá-lo e funciona perfeitamente! Isso compartilha três maneiras exclusivas de congelar milho para obter resultados surpreendentes.
Fonte: A Oregon Cottage
Congelando tomates da maneira simples
Você quer simplesmente congelar alguns tomates para as refeições e molhos posteriores? Isso o torna fácil de gerenciar e é ideal para grandes quantidades quando você não tem muito tempo para esterilizar e preparar os frascos para enlatados.
Fonte: Caseiro Food Junkie
Como desidratar cebola picada
Quando cultivamos cebolas, sempre há uma tonelada para preservar. Reserve um tempo para desidratá-los e usá-los em receitas o ano todo!
Fonte: De volta às nossas raízes
Como desidratar morangos
Morangos são minhas frutas favoritas. Desidratá-los os torna tão deliciosos e uma ótima opção para adicionar à água, chá ou em receitas como muffins. Adoramos fazer isso!
Fonte: Farinha no Meu Rosto