Fabricação de sabão
Nitra Deem / Twenty20
O azeite de oliva é um dos óleos básicos mais comuns usados na fabricação de sabão hoje. Sabão cem por cento de azeite de oliva, ou sabonete de “Castela”, é feito há séculos - e hoje, fabricantes de sabão de todos os tipos costumam incluir pelo menos um pouco de azeite em suas receitas. Faz uma boa barra de sabão duro, é suave e, em combinação com outros óleos, dá uma boa espuma densa.
Mas que tipo de azeite é o certo para usar no sabão? Existem vários tipos de azeite de oliva e, embora todos dêem um bom sabão, alguns fabricantes de sabão preferem um ao outro. As diferenças nos graus de óleo correspondem a quando no processo de extração e refino o óleo é engarrafado, e essas diferenças afetam o processo final de fabricação do sabão.
As azeitonas
Azeitonas são um tipo de fruta chamada drupa, que é basicamente um tipo de fruta carnuda que tem um caroço / semente duro no centro. Primeiro, as azeitonas são esmagadas e moídas até formar uma pasta. Em seguida, o óleo é separado da pasta por vários métodos. O primeiro óleo que sai da primeira moagem é o azeite “virgem”. A pasta que é deixada para trás após a primeira extração é chamada de “bagaço”. O bagaço contém cascas, caroços, carne e um pouco de óleo. A extração química é usada para tirar a última gota de óleo do bagaço.
Os óleos
Azeite Virgem Extra: Para se qualificar como “virgem extra”, o azeite deve cumprir quatro critérios:
- Deve ser produzido apenas por extração mecânica (sem água quente ou produtos químicos aplicados para extrair o óleo das azeitonas).
- Deve provir da primeira prensagem das azeitonas.
- Deve ter um nível de acidez oleica livre inferior a um por cento.
- Deve ter um gosto perfeito.
Observação
O nível de “acidez livre” não deve ser confundido com a composição geral de ácidos graxos do óleo. O azeite geralmente contém entre 60% e 80% de ácido oleico - o que o qualifica como “extra virgem” é a baixa quantidade de “ácidos graxos livres”.
Azeite Virgem: O azeite virgem também vem da primeira prensagem das azeitonas e também deve ser extraído sem produtos químicos. No entanto, o azeite virgem pode ter um nível de acidez livre de até 3,3%.
Azeite puro: às vezes também chamado de azeite “Grau A”, este tipo de azeite é uma mistura de azeite virgem e óleos refinados. O processo de refino tira algumas das vitaminas, nutrientes e sabor do óleo, mas a mistura fornece um óleo mais estável e consistente. O óleo de grau A é o mais comumente usado para fazer sabão.
Azeite de bagaço: o azeite de bagaço vem da borra da pasta de azeitona, uma vez que as últimas gotas de óleo (entre 5-8% da quantidade total de azeite na azeitona) são extraídas das cascas, caroços e polpa moída das azeitonas . Geralmente tem uma cor muito mais verde e não é tão claro quanto o azeite virgem. Não tem o sabor que os azeites virgens têm, por isso é principalmente (para nosso benefício) relegado a usos industriais e na fabricação de sabão. Mas tudo bem porque ainda tem basicamente a mesma composição de ácidos graxos do azeite de oliva virgem, então, com exceção da cor esverdeada, ele produz um sabão muito semelhante.
Qual azeite de oliva escolher para fazer sabão?
Não se preocupe muito com a qualidade do seu azeite. Todos os tipos de azeite de oliva têm predominantemente a mesma composição de ácidos graxos, então cada um deles produzirá sabões muito semelhantes. A maioria dos fabricantes de sabão que conheço compra grandes garrafas de azeite “Refinado”, “Grau A” ou “Puro” nas grandes lojas de descontos. Outros fabricantes de sabão preferem óleo de oliva com bagaço. Ambos podem ser adquiridos de fornecedores de sabonetes online, como Columbus Foods ou Bramble Berry.
Embora geralmente mais caros, os óleos virgens ou de grau A têm uma cor mais clara e estão mais facilmente disponíveis do que o azeite de oliva com bagaço. A cor mais clara torna o sabão mais claro. A cor esverdeada do óleo de bagaço pode transparecer no sabão final. Os óleos Grau A também podem ser usados para cozinhar, o que o bagaço não pode.
O azeite de oliva de bagaço em suas receitas de sabonete é conhecido por acelerar o tempo que leva para o sabonete traçar. Alguns fabricantes de sabão especulam que isso tem a ver com a grande quantidade de insaponificáveis nele (constituintes que não reagem com a soda cáustica). Outros especulam que é devido aos produtos químicos usados no processo de extração final.
Portanto, quer você faça sabão puro de Castela ou use azeite de oliva em uma receita básica de sabonete, o azeite de oliva é um sabonete hidratante excelente e suave, e você vai querer usá-lo com destaque em suas receitas.